KAI TDM-1702 Shun Premier Tim Mälzer Damastmesser Ist die Klinge des KAI TDM-1702 Shun Premier Tim Mälzer Damastmessers rostfrei?

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Mit diesem KAI TDM-1702 Shun Premier Tim Mälzer Damastmesser stellen wir Ihnen ein Messer vor, das der Serie des bekannten Kochs Tim Mälzer angehört. Das Damastmesser ist laut Hersteller aus 32 Lagen korrosionsbeständigem Damaszenerstahl gefertigt und zeitlos designt. Es soll sehr scharf sein. Das Design der Klinge resultiert aus der handbearbeiteten Hammerschlagoberfläche. Diese wird in Japan Tsuchime genannt.

Der Damast wird im Rahmen des Tsuchime-Schmiedeverfahrens mehrfach erhitzt und danach per Hand gehämmert. Dabei wird so gezielt vorgegangen, dass vor allem im oberen Bereich der Klinge ein einzigartiges Hammerschlag-Design entsteht. Durch die Hammertechnik entsteht zwischen der Messerklinge und dem Schneidgut eine Vielzahl kleiner Luftpolster.

Bei dem Damastmesser handelt es sich um ein Santoku-Messer. Die Klinge hat eine Länge von 18 Zentimetern und einen Härtegrad von 61 Rockwell. Sie ist mit einem Griff aus Walnussholz verbunden und soll Ihnen präzise Schnittleistungen bieten. Der Griff ist so geformt, dass Rechtshänder und Linkshänder mit dem Küchenmesser arbeiten können.

Was ist ein Santoku-Messer? Die Santoku-Klingenform ist eine der vier japanischen Klingenformen. Santoku-Messer verwenden Sie, um Fleisch, Fisch und Gemüse zu schneiden. Mehr zu den Klingenformen und ihren Vorzügen erfahren Sie in unserem Ratgeber.

Die Schmiedekünstler aus Seki City passen die innerhalb der Serie von Tim Mälzer produzierten Messer äußerst genau an die Einsatzbereiche an. Alle Messer sollen Ihnen eine genaue Schnittleistung bieten. Damit dies so bleibt, empfiehlt Ihnen der Hersteller, das Messer nur von Hand und mit heißem Wasser abzuspülen und es anschließend gut abzutrocknen. Bei der Lagerung sollten Sie darauf achten, dass die Klinge nicht mit anderen metallischen Gegenständen in Berührung kommt, da sonst die Schneide beschädigt werden kann. Ein Messerblock, ein Magnetbrett oder ein Schubladeneinsatz für Messer aus Holz eignen sich für die Aufbewahrung des Damastmessers am besten.

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